Buku ini membahas tentang sifat kimia dari komponen penyusunan bahan makanan, baik komponen makro seperti air, larbohidrat, protein dan lemak, maupun komponen mikro, seperti vitamin, mineral dan ba…
1 Thermal Processing in the Food Industry. An Introduction 2 Thermal Processing in Food Industries and Chemical Transformation 3 Undesired Chemical Alterations and Process-Related Causes. The Rol…